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車行老闆斜槓「做焿湯」手工製肉焿、清甜湯底 食客大讚:超好吃

記者 藍振睿 / 採訪報導

新北市中和區景安路附近,10月份甫開幕一家「三焿伴麵」,吸引不少人潮前往嚐鮮,其中最受人推薦的餐點是「綜合焿」,可謂該店招牌,魷魚焿、肉、花枝焿皆為「親手製做、不靠機器」,承襲古早味的做法,並用蔬菜、柴魚熬製湯底,喝起來相當鮮甜,顧客讚不絕口,成為饕客們的美食地標之一。

▲(圖/三焿伴麵 提供)

該店負責人梁先生原本是車行老闆,因緣際會吃到了師傅做的羹湯,他表示,「當下吃到的心情真是五味雜陳,這味道就是小時候我們吃的古早味,這種懷念的口感快失傳了!我相信跟我差不多年紀的朋友,都會很懷念這種媽媽辛苦賺錢才能喝的到古早味羹湯,為了不讓這味道失傳,因此才決心拜師學做羹湯,踏入餐飲業前線」,他的妻子羅小涵也從旁協力,致力提供消費者高品質且有特色的優質麵點。梁先生非常講究焿湯湯底,他認為高湯就像衣櫃裡的白襯衫,不似大紅高跟鞋或奢華昂貴的的服飾,雖然炫目卻可能一不小心張牙舞爪,清甜的湯底可讓主角「焿」顯得底蘊深厚,搭配起來如綠葉紅花、恰如其分。

▲(圖/三焿伴麵 提供)

梁先生也特別分享湯底如此清甜爽口的箇中原因:「首先取一大鍋,放入水、昆布浸泡一晚,後再將昆布連水同煮,煮至將滾未滾時,先把昆布撈出來再煮滾,接著放入柴魚片,煮3秒鐘後馬上熄火,用浸泡方式將柴魚泡入味,待柴魚沉入鍋底,即可將高湯用濾網濾出,若講究一點,可用紗布過濾,高湯會更清澈。」

▲(圖/三焿伴麵 提供)

此外,「三焿伴麵」的小菜是每天現做,梁先生表示,麵點餐廳最必備的就是涼拌菜,而要讓小菜與眾不同,關鍵在於吃得出「鮮味」,每天現做就是不二法門。他接著說,我們不僅要提供最新鮮的料理,更要讓顧客吃得到健康,所以我們也提供健康品項:「為了照顧有蔬菜需求的客戶,因此店家全年提供招牌小菜豬耳朵、涼拌小黃瓜、牛蒡絲、小魚豆乾、等季節時蔬,跟上健康潮流、視覺上也更豐盛,給食客更多選項。」

訂餐電話:0966-592-200

餐廳地址:新北市中和區景安路141號。

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