民生好報記者唯寧/台北報導
網傳「隔夜菜會致癌」、「放冰箱很危險」…等說法，讓不少人心生「吃隔夜菜，好嗎？」的疑慮。專業營養師徐佳靖在 World Gym Blog中指出，食物在室溫下放置超過兩小時，細菌便會快速繁殖；因此若打算隔天食用，應盡快放入冰箱冷藏或冷凍保存。再次食用時，也務必加熱至中心溫度達75°C，並維持至少2分鐘，才能降低細菌殘留風險。營養師強調，正確保存方式與食用習慣才是關鍵，並提醒以下4類食材需特別留意。
4類食材不適合放隔夜
1. 綠葉蔬菜
菠菜、空心菜、小白菜…等葉菜類所含的天然硝酸鹽較高，若保存過程中遭細菌分解，就可能產生亞硝酸鹽。雖然偶爾吃不會立即造成危害，但仍建議「現煮現吃」，避免反覆加熱。
2. 海鮮類
魚、蝦、貝類蛋白質豐富，卻也最容易腐敗，保存不當容易滋生細菌，甚至產生組織胺，引發腸胃不適或過敏。建議當餐食用完畢，若真的要留隔夜，務必冷藏保存且於隔日加熱後食用完畢。
3. 涼拌菜
涼拌蔬菜或冷盤因未經高溫殺菌，保存風險更高。即便放入冰箱，也容易因接觸空氣或器皿而滋生細菌。建議最好當天食用完畢，不適合留隔夜。
4. 米飯
若將米飯長時間置於室溫，容易滋生仙人掌桿菌產生毒素，這種細菌耐熱，即使加熱也不一定能完全消除毒素，可能導致噁心、嘔吐或腹瀉。若要保存，應盡快冷卻並放入冰箱，隔日加熱後立即食用，切勿存放過久。
隔夜菜能不能吃，重點在於「保存是否正確」與「食材是否高風險」。只要注意安全原則，就能安心享用，不必過度憂慮。