【記者徐慧明 報導】
高纖低熱量 7種菇增強免疫力
蕈菇類屬於生物中的真菌，在食物的分類中屬於蔬菜的一種，富含豐富營養；從日常飲食中隨處可見的香菇，到高級料理才會出現的松茸，其實都是屬於蕈菇類的一種，而蕈菇不只能增強免疫力，還能抗癌、降血壓，World Gym Blog分享7種菇，平價又好吃。
1.香菇
不管是新鮮香菇或是乾香菇，在日常飲食中，最常見的就是香菇；而香菇富含維生素D、多醣體、膳食纖維、硒…等，能幫助降血壓、降膽固醇，而其中的香菇多醣體，能活化細胞作用，提升身體抵抗力與免疫力。
2.金針菇
金針菇含有8種人體必需的胺基酸、不飽和脂肪酸、鋅、鉀、粗纖維、維生素B2…等，其中離胺酸和精氨酸含量豐富，能促進兒童骨骼成長和智力發育。
3.杏鮑菇
杏鮑菇有著素食界牛肉的稱號，除了高蛋白低熱量的特性，對於素食者來說，杏鮑菇纖維的口感也很接近真肉，加上有豐富維他命B2、鉀、磷、銅…等礦物質，其中杏鮑菇富含的多醣體，能降低身體膽固醇及調節血壓，增強免疫力。
4.蘑菇
蘑菇中的礦物質含量及膳食纖維相當豐富，相較其他葉菜類，口感較滑嫩，不會像其他高纖食物那樣、難吞嚥。而蘑菇接近高鉀食物，能預防中風，有助於降低高血壓。
5.鴻喜菇
鴻喜菇跟其他菇類一樣，含有寡糖、多醣體、膳食纖維…等，也含有豐富的礦物質鋅跟硒，能提升免疫力，適合煮湯、清炒，搭配其他菇類一起料理食用。
6.秀珍菇
秀珍菇富含蛋白質、豐富的胺基酸可以幫助修復組織細胞，含有抗腫瘤細胞的多醣體，對腫瘤細胞有抑制作用，能幫助增強免疫力。
7.猴頭菇
喜歡吃素食的人，對猴頭菇應該也不陌生，跟杏鮑菇相比，吃起來更像肌肉的纖維，而乾燥猴頭菇蛋白質含量高，共有17種胺基酸，其中包含：鉀、磷、鈣、鎂、維生素B2、葉酸…等微量元素。
想吃進營養豐富的菇類料理，如何挑選也很重要，可以從外觀、彈性、氣味來選擇新鮮菇類，選擇外觀完整、乾淨，摸起來富有彈性、並有清香的味道，便是新鮮菇類，而在下鍋前，建議稍微清洗一下即可，避免過度浸泡，讓菇類風味散失。除了當成火鍋料之外，也能用涼拌、清炒的方式，吃起來也一樣健康美味。
