星期五, 19 4 月, 2024
美食特產

致敬日本建築巨匠結合味覺之旅「說故事的人」新菜單上線

【記者 紀威甫/台中報導】

義式fine dining餐廳「說故事的人Narratore」座落於臺中中區的臺中市役所二樓,一幢起始於日本時期的百年和洋古蹟。在此座擁有 112 年歷史的仿巴洛克白色歐風建築裡,主廚林耀輝 Lance 將自己比擬為用料理說故事的人,結合義式料理手法、融合亞洲優質食材、人文歷史及藝術文化…等,以傳統料理工序為基礎並注入創新思維,讓每道料理擁有獨特故事。

第一眼就愛上市役所這棟百年古蹟、而移居臺中發展的Lance,2024第一季菜單設計核心以市役所這棟建築為引,將現代建築開拓者辰野金吾及「辰野式」建築風格特色融入菜單設計。在建築藝術和美食的完美交會中,每一道菜品都是Chef Lance對辰野金吾先生的生涯歷程與建築成就的獨特詮釋。從建築的線條到色彩的應用,每一道菜都是一幅畫、一個故事。賓客在用餐之際,一同感受這一棟歷史建築的獨特魅力、用餐盤品味這位日本建築巨匠的傳奇故事。「For Tatsuno Kingo」2024第一季菜單共9道料理NT$2,300起(需另加收原價10%服務費),於假日午間及假日晚間供應。

百花之紅(圖/業者提供)。

「For Tatsuno Kingo」菜單主題特色為Chef Lance將建築師辰野金吾的生平與風格特色融入菜色之中,將辰野式建築的工藝美學、臺中市役所的文化底蘊透過食材完美融合,化做餐桌上的一道道美味佳餚詮釋呈現。義大利蟹肉餃的靈感來自於義大利的聖母百花大教堂。Chef Lance設計這道Pasta時將自己投射成辰野先生,就像建築師選擇搭建的材料一樣,Lance精選每一份食材、設計麵體的造型,以確保結構的穩固和口感的完美交融;在調味上,如同建築中的磚紅色彩,以自製的紅椒麵皮搭配蟹肉內餡,佐以濃厚的蟹肉紅椒醬汁與臺灣杏仁美乃滋,海鮮的鮮甜、堅果奶香以及厚實的三種層次構築整體口感味覺;直至最後的擺盤,如同建築物外觀的裝飾,讓整體作品更加引人入勝。

紐西蘭鹿肉菲力,仿如文化橋樑,將歐洲狩獵風情與日本野味飲食優雅地交融於餐桌上(圖/業者提供)。

紐西蘭鹿肉菲力以煙燻過的甜菜加上法式酸奶製成的煙燻甜菜泥配搭醋漬甜菜,加上波特酒酒香的鹿醬汁,襯托出紐西蘭鹿肉的甜美。而我們的鹿肉經過低溫煙燻及炭火的燒烤來平衡豐美的油脂香氣,更讓這道料理的表現提升到另一個層次。其中,紅蓮的花語代表著堅毅與勇敢,這道甜點意喻著辰野金吾在他的建築生涯中的不屈不撓。身為首位出國遊歷後回國的建築師,儘管受到種種牽制與迫害,他仍然堅持著初心,努力在艱難的環境下完成了一件件傑出的作品,並在建築史上建立了「辰野式」的重要地位。主廚運用冬季盛產的草莓,將其以冰淇淋、氣泡草莓及草莓凍帶來更多元的口感與風味。其中,草莓優格冰糕將草莓與優格結合,再搭配冰糕與氣泡酒凍,酸甜的草莓與清爽帶有微醺酒香的果凍相互輝映,令整體口感更加豐富。而接骨木氣泡草莓以及草莓冰淇淋也精巧地展現了草莓的獨特魅力,可以多種方式品味到草莓的酸甜風味。

說故事的人 Narratore 義式料理餐廳
#地址:臺中市西區民權路97號2樓(臺中市役所2樓)
#電話:04-22220013
#粉絲專頁:https://www.facebook.com/narratore2023/

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