民生好報記者唯寧/台北報導
營養師：小心掉進4個熱量陷阱
不少民眾把冬粉視為「減肥神物」，但從營養學角度來看，冬粉的成分主要是澱粉。傳統冬粉以綠豆澱粉製成，雖然原料來自豆類，但在加工過程中，外皮與多數營養成分早已被去除，膳食纖維與維生素B群含量都相當有限。徐佳靖營養師分享，有些市售冬粉，為降低成本、提升口感，常混合使用馬鈴薯或樹薯澱粉，致使營養密度降低。加上原料來源不同，也影響血糖波動差異。像是，純綠豆澱粉冬粉的升糖指數較低；而市售常見、口感容易煮爛的馬鈴薯澱粉冬粉，則較容易引起血糖快速波動。特別是以下4點，更要小心別踩雷、讓冬粉變成熱量陷阱。
4個飲食地雷 讓冬粉從清爽變成負擔
1. 把冬粉丟進重口味湯底
冬粉本身幾乎沒有味道，但吸附能力極強，一旦放入麻辣鍋、沙茶鍋…等高油湯底，不只吸附湯汁，連油脂與鈉含量也一併吸收。表面看似清澈，實際上卻把熱量悄悄鎖進冬粉，吃進嘴裡。
2. 誤以為冬粉不算主食
不少人在飲食計算時，會把冬粉當成配料或附加食材，但從營養分類來看，它仍屬於澱粉類。若未納入每日澱粉份量，很容易在不知不覺中吃過量，讓熱量累積超出預期。
3. 長期以冬粉取代正餐澱粉
冬粉能提供熱量，卻缺乏原型澱粉應有的營養密度。長期單一以冬粉作為正餐澱粉的主食來源，容易導致膳食纖維與維生素攝取不足，反而影響身體的能量代謝與飲食均衡。
4. 只吃冬粉
冬粉吸水後體積變大，剛吃完容易產生飽足感，但由於纖維與蛋白質含量低，飽的時間往往不長。若缺乏蔬菜與蛋白質搭配，反而更容易在餐後、短時間內感到飢餓。
飲食選擇不該只看外表是否清爽，而是回到食物本質與整體搭配。若真的喜歡冬粉口感，建議避開高油湯底、正確計算份量，並搭配蛋白質與蔬菜，補足營養缺口、穩定血糖。
