星期六, 20 7 月, 2024
美食特產

台中大墩路台南擔仔麵30週年頂級「台南阿舍菜」老饕們爭購的絕美菜餚

記者高采琳/台中報導

創立於1993年的「台中大墩路台南擔仔麵」,今年迎來創業屆滿30週年大慶,特別推出頂級食材「台南阿舍菜」。

董事長「船老大」陳啟禎本身是台南人,出身自曾獲米其林一星的「台北華西街台南擔仔麵」,與臺灣食神封號,也是美食家、美食節目主持人和作家的梁幼祥老師同是出生於台南,因此在討論30週年大慶將推出的招牌新菜色時,梁幼祥老師極具創意地提出了「台南阿舍菜」的概念,源自於台灣昔日有「一府二鹿三艋舺」的諺語,台南府城自古即是台灣最早開墾的地區,也是早期政商雲集之處,造就許多商賈與書香之家,往往非常講究生活品質與精緻的餐飲文化,當時閩南人即以「阿舍」來通稱,意即名望家族的子弟、且有風雅文化之流的稱謂,更是有社會地位的象徵。

「台南阿舍菜」採用「台中大墩路 台南擔仔麵」頂級新鮮食材,以全新極致升級版的形式,來重現講究品味的「台南阿舍」專用美膳。(圖/記者高采琳拍攝)

「台南阿舍菜」系列在師承正統法式料理,在廚藝上對各種菜系多有鑽研的阿章師,花了好幾個月的時間研發與嘗試,終於在「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年大慶之際,隆重推出全台僅此一家,獨一無二以最高檔的食材,與最耗時精心熬製烹調出來的頂級。

「台南阿舍菜」系列,其中最引人注目的兩道菜品,其一是阿章師聽取梁幼祥老師的「台南阿舍菜」發想後,採用「台中大墩路 台南擔仔麵」最引以為傲的頂級新鮮食材,以全新極致升級版的形式,來重現講究品味的「台南阿舍」專用美膳。另一個獨門專膳,則是選用食材取之不易,而且價格不菲的「羊肚菌笙茸螺頭鮮雞湯」;嚴選現宰放山土雞,搭配已經熬製超過十二小時的純老母雞湯,再加入來自長白山數量稀有的高貴養生補品「羊肚菌」、取自四川深山最鮮嫩的「野生竹笙」、「日本極品松茸」,與產自澳洲大堡礁非常珍稀的「紅螺頭肉」,佐以頂級金華火腿冶於一爐,才能夠熬煮出來的這一鍋超高檔養生雞湯,保證不只是國內獨一無二的鮮美雞湯鰲頭,甚至可以說已經打造出全球罕見如此極致美味的最高級養生雞湯天花板。

「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜 (圖/記者高采琳拍攝)

「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜包含:

黑鮪魚生魚片豪華大盛拼盤:黑鮪魚生魚片+綜合生魚片、烏魚子、鱈魚白子、金沙中卷、北海道鮮干貝、香魚甘露煮、梅汁蕃茄

【富而不驕阿舍鍋】

【福壽阿舍雞湯】(羊肚菌螺頭松茸雞)

【阿舍清蒸龍虎斑】

【阿舍完席不忍】(松露鵝肝布丁)

法式起司燴龍蝦

泰皇黃金咖哩蟹

因應「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年,特別推出全新優惠活動,內容如下:

頂級「台南阿舍菜」桌菜組,超值特價優惠$21,800元(需事先預訂)。

來店消費即送經典菜色(4選1)。週年慶間每週一來餐廳消費,無論消費多少,即贈送同額消費禮券(活動期間:2023/11/20-2024/1/31)。

「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜,預計將採取限時限量的方式預訂,敬請喜好精緻美食佳餚的社會賢達,務必注意「台中大墩路 台南擔仔麵」創業30週年頂級「台南阿舍菜」系列桌菜的推出時間,以免錯失抱憾。「台中大墩路台南擔仔麵」臺中市台中市南屯區大墩路676號,聯絡電話(04)23208899。

 

「台中大墩路 台南擔仔麵」由阿章師帶領的總統級國宴料理主廚群 (圖/記者高采琳拍攝)

「台中大墩路 台南擔仔麵」總統級國宴料理主廚群簡介如下:

🧑‍🍳阿章師 (林炳彰):料理總監、總統御用國廚、法式料理教父。

1989 受邀於CONCOURS MONDLAL DE LA CUISINE, EUREXPO LYON參展

1995 受邀於李登輝總統訪美期間,負責總統專機掌廚

1973 康華飯店 主廚

1976 美麗華飯店 主廚

1981 台北喜來登大飯店-安東廳(Antoine Room) 主廚

2004 神旺大飯店 QUEEN ALICE 主廚

2011 頂鮮台南擔仔麵 台北101店 (DingXian Taipei) 主廚

 

🦀林清德主廚:40年台菜、江浙菜掌廚資歷。

源起自天成飯店、錦華樓,以江浙菜起家,後被邀請至板橋擔仔麵,便在台南擔仔麵系列掌爐任職迄今,專攻鍋爐類的炒、煮、燉、炸類菜色,與阿章師聯手開創許多昇級版的經典名菜。

🍽️招牌料理:蟹黃魚翅、花膠粥、蝦捲等。

 

🦞瓦歷斯.張主廚:近三十年台菜、粵菜掌廚資歷

師承台菜金山樓大酒家老師傅,而後被禮聘至擔仔麵系列餐廳迄今,擅長各種蒸、燜類的精緻料理,尤其傳香佛跳牆早已是傳承30年經典名菜。

🍽️招牌料理:經典傳香佛跳牆、陳皮檸檬蒸鮮魚等。

 

🍣鍾志成師傅:日本學成歸國資深日本料理主廚。

於國際知名的辻調理師專門學校,大阪分校專研日本料理;在被延攬至台南擔仔麵擔任日本料理師傅後,曾多次被派遣至各國學習與考察,因此對於創新日本料理的製作,特別是各類生魚片與壽司有獨到之處。

🍽️招牌料理:創意壽司、生魚片,日式生菜沙拉等。

 

🍲黃宏碧師傅:雞湯/乾貨料理主廚。

在「台中大墩路 台南擔仔麵」用膳過的人,絕對會對那濃郁鮮美而且餘韻十足,卻完全不會有喉燥口乾的湯頭或是高湯,留下「怎麼會這麼鮮甘而且讓人回味無窮」的印象;像是經典傳香佛跳牆、蟹黃魚翅、極品鮑魚、燕窩等,一口湯入喉就滿滿地昇天感受,而其中的關鍵,就在於其實有另外一位堪稱「隱形冠軍名廚」的雞湯/乾貨料理主廚,有著逾二十年掌廚資歷,我們暱稱「小黃師傅」的黃宏碧大廚。

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